TXALAPARTA 2023

prononcer "tchalaparta"

TXALAPARTA est un vin de pomme sec. Le nez rappelle évidemment la pomme mais reste complexe grâce à des notes plus grillées voir torréfiées, et de belles notes de poire L'attaque fraîche et nerveuse fait place à une belle minéralité qui s'étend sur des tanins élégants. La bulle reste fine

Sélection de deux variétés de pommes locales : apez sagarra avec sa structure tannique d'une grande finesse, sa vivacité, et son expression aromatique généreuse, eztika pour sa rondeur et son fruit.

Cidrification :

Pressée lente. Débourbage puis fermentation alcoolique en barrique et en amphore (argile) pendant 10 mois, levures indigènes exclusivement. Batonnage des lies fines.

Dégustation :

Il s'envisage tel un vin blanc sec, finement perlé qui accompagne sans complexe les poissons, crustacés, quelques tranches de jambon de Bayonne ou de Porc Basque, une viande blanche ou encore certains fromages (chêvre, fromage à pâte molle). A boire frais, conserver la bouteille debout à l'abri de la lumière à une température n'excédent pas 15-16°C. Tous nos cidres sont millésimés